LA CLASSE 4^ PASTICCERIA CONQUISTA IL PODIO NELLA GARA DELLA ROCCIATA PIU' BUONA

Vescia di Foligno, 25 ottobre 2025 – Grande soddisfazione per la classe 4 di Pasticceria dell’Istituto che ha conquistato il terzo posto nella rinomata gara della Rocciata più buona, organizzata dal ristorante Fichetto di Vescia di Foligno e giunta alla terza edizione. Guidati dalla prof.ssa Nicoletta Manni, i ragazzi hanno presentato una rocciata dal sapore autentico e dalla preparazione impeccabile, che ha colpito positivamente la giuria per il perfetto equilibrio degli ingredienti che hanno rispettato la tradizione.

La competizione, che ogni anno attira professionisti e appassionati della pasticceria umbra, si è rivelata un’occasione preziosa di confronto per i nostri studenti, che hanno potuto mettere alla prova le loro abilità artigianali e approfondire la conoscenza delle specialità locali. La Rocciata, dolce simbolo della cultura gastronomica dell’Umbria, è stata il tema portante dell’evento, e ogni squadra ha cercato di reinterpretarlo secondo la propria creatività e tecnica, rispettando però la tradizione.

"Siamo fieri dei nostri ragazzi e del traguardo raggiunto – ha dichiarato la prof.ssa Manni – hanno lavorato con passione e impegno, dimostrando grandi capacità nel padroneggiare le tecniche e nell’esaltare i sapori della nostra tradizione." La nostra Scuola ringrazia il ristorante Fichetto di Vescia di Foligno per l’organizzazione della gara e per aver offerto ai ragazzi un’esperienza di apprendimento unica e ricca di valore formativo.

4 OTTOBRE 2024 - FESTA DI SAN FRANCESCO D'ASSISI

il 4 ottobre ad Assisi si è celebrata la festa di San Francesco, patrono d'Italia, un evento di grande importanza che ha richiamato pellegrini e fedeli da tutto il Paese. Quest'anno, la Sicilia è stata l'ospite d'onore e ha donato l'olio per la lampada votiva che arde davanti alla tomba del Santo. Il cuore delle celebrazioni è stata Piazza Santa Chiara, da dove è partito il corteo che ha aperto la giornata di eventi religiosi e civili.

Ad accogliere i partecipanti con calore e professionalità sono state le allieve delle classi 3^e 4^ del corso di Accoglienza Turistica guidate dalla prof.ssa Giuditta Spalatro, impegnate nell'organizzazione e nel supporto logistico, garantendo un'accoglienza impeccabile. Una festa che ha unito spiritualità, tradizione e collaborazione fra le diverse regioni italiane, con la figura di San Francesco come simbolo di pace e fratellanza. Al termine delle celebrazioni religiose, oltre 500 ospiti sono stati accolti nel refettorio del Sacro Convento per un pranzo speciale. Le brigate di cucina, guidate dai proff. Nello Baldelli, Filippo Rapo  e le squadre di servizio di sala, coordinate dai proff. Claudia Apostolico, Noris Ciani e Marco Martinoli hanno deliziato i palati dei presenti con un menu raffinato, preparato e servito con la consueta professionalità. Il pranzo ha riscosso lusinghieri giudizi di apprezzamento, sottolineando la qualità del lavoro svolto dagli studenti dell'Istituto Alberghiero di Assisi. Una dimostrazione pratica di competenza e passione, che ha reso ancora più memorabile questa giornata dedicata a San Francesco.

CUCINA A TUTTA BIRRA!
Realizzazione e degustazione di un menù con piatti a base di birra a cura dei nostri allievi

La prima Fiera della Birra Artigianale e Agricola dell’Umbria si è ufficialmente aperta con grande successo presso il complesso monumentale di San Pietro a Perugia. Questo evento, dedicato alla celebrazione delle birre artigianali locali, ha visto la partecipazione di numerosi appassionati, produttori e rappresentanti del settore agroalimentare umbro.

Uno degli appuntamenti più attesi è stato il menù "Cucina a tutta birra!" preparato dagli studenti delle classi del triennio dei corsi di enogastranomia e sala bar. Giovani talenti, guidati dai loro insegnanti Patrizia Proietti. Giovanna Gagliardi e Leonardo Fioretti, hanno presentato una serie di piatti in cui la birra è protagonista, dimostrando la versatilità di questa bevanda nella gastronomia. Ogni portata, dall'antipasto al dolce, è stata arricchita dai sapori unici di birre artigianali locali, creando un'esperienza di degustazione sorprendente.

L'evento ha inoltre sottolineato l'importanza della nuova legge regionale, che non si limita a sostenere la produzione di birra agricola e artigianale, ma mira a coinvolgere l'intera filiera produttiva, promuovendo l'uso di materie prime locali. L'obiettivo principale è la creazione di un prodotto di alta qualità, capace di rappresentare al meglio il territorio umbro.

CELEBRAZIONI DI SAN FRANCESCO, CENA ALLA SALA SALA DELLE VOLTE DI ASSISI 

Il 3 ottobre, nell'ambito delle celebrazioni per la festa di San Francesco, patrono d'Italia, si è tenuta una cena speciale presso la suggestiva Sala delle Volte di Assisi. L'evento ha visto la partecipazione di ospiti illustri provenienti dalla Sicilia, che hanno portato in dono l'olio per la tomba di San Francesco, un gesto simbolico di grande valore spirituale.

Il convivio ha rappresentato un’importante occasione per i nostri studenti, in particolare della 3^ classe del  corso di Sala-Bar guidata dalla prof.ssa Antonella Esposito e della classe 4^  Enogastronomia coordinati dalla prof.ssa Giulia Ciancaleoni. I ragazzi hanno messo in campo le loro competenze e professionalità, contribuendo con impegno e passione alla perfetta riuscita della serata.

Un evento che ha unito il valore delle tradizioni e dell'ospitalità in un contesto di grande rilevanza culturale e religiosa.

L'ALBERGHIERO DI ASSISI PROTAGONISTA A "I PRIMI D'ITALIA" CON UNA RICETTA D'ECCELLENZA

Dal 26 al 29 settembre 2024, la splendida città di Foligno ospita la celebre manifestazione "I Primi d'Italia", un festival dedicato alla pasta e ai piatti della tradizione italiana, che ogni anno richiama appassionati del gusto da tutta la penisola. Tra i protagonisti di questa edizione, l'Istituto Professionale Alberghiero di Assisi ha l’onore di partecipare non solo garantendo un valido supporto nei laboratori gastronomici ma pure portando in scena una ricetta unica e innovativa in un prestigioso cooking show.

I nostri talentuosi studenti, sotto la guida esperta della prof.ssa Maria Giovanna Gagliardi, hanno proposto i Paccheri al Pancotto con Chips di Cavolo Nero Riccio, un piatto che ha saputo unire la tradizione umbra con un tocco moderno e raffinato. La ricetta si distingue per il suo omaggio ai sapori antichi, sapientemente rivisitati per i palati del nuovo millennio. Un ruolo centrale è stato giocato dall'olio extravergine di oliva, annata 2024, un vero e proprio "olio novello" che ha esaltato i sapori del piatto con il suo gusto fresco e intenso.

La degustazione ha conquistato i presenti, che hanno apprezzato la perfetta armonia di sapori, lodando in particolare l'equilibrio tra i paccheri e il pancotto, resi ancora più intriganti dalla croccantezza delle chips di cavolo nero riccio. Una combinazione che ha saputo sorprendere e deliziare anche i palati più esigenti.

L'evento ha anche messo in luce il grande impegno e la professionalità dei nostri studenti, sia in cucina che nel servizio in sala e nell'accoglienza. La squadra ha lavorato dimostrando non solo abilità tecniche, ma anche una grande passione per l'accoglienza e la cura del cliente. Ogni dettaglio, dall’allestimento alla presentazione del piatto, è stato curato con precisione, regalando agli ospiti un’esperienza culinaria di altissimo livello.

VISITA DELLA DELEGAZIONE FRANCESE ALL'ISTITUTO ALBERGHIERO ASSISI

Il 25 settembre scorso, presso la nostra sede di Santa Maria degli Angeli, abbiamo avuto l'onore di ospitare una delegazione di ispettori del sistema scolastico francese, accompagnata dai rappresentanti dell’Ufficio Scolastico Regionale per l’Umbria (USR).

Questa visita ha rappresentato un'importante opportunità di confronto tra il sistema educativo professionale italiano e quello francese, con l'obiettivo di scambiare idee e buone pratiche in ambito formativo.

Gli ispettori francesi, interessati a conoscere in dettaglio l’organizzazione e il funzionamento del nostro Istituto come esempio di istruzione professionale, hanno visitato le nostre strutture, confrontandosi con i docenti su vari aspetti legati alla formazione nel settore dell'ospitalità e della ristorazione. L'incontro ha rafforzato la nostra visione di una scuola dinamica e aperta agli scambi internazionali.

Successivamente, la delegazione è stata invitata a una colazione di lavoro nella nostra sala ristorante, dove gli studenti hanno dimostrato tutta la loro preparazione e competenza. I piatti, sapientemente preparati dai nostri ragazzi del corso di enogastronomia guidati dalle proff. Maria Giovanna Gagliardi, Susanna Quattrocchi e Patrizia Proietti hanno lasciato gli ospiti senza parole per la qualità e la raffinatezza, ricevendo ampi complimenti. L'attenzione ai dettagli, sia in cucina che nel servizio in sala del corso di sala e vendita sotto la regia del prof. Leonardo Fioretti, ha mostrato chiaramente l'elevato livello di formazione che il nostro Istituto offre. Le foto dei piatti, curate anche nella presentazione, sono una chiara testimonianza di questa eccellenza. Nel laboratorio di alimentazione, curato dai proff. Binaglia Lucia e Mezzetti Monica, gli allievi delle classi 5 Pasticceria, 4^ A - 5^B enogastronomia hanno proposto gli esperimenti  in laboratorio: rilevazione dell'amido negli alimenti con reattivo di LUGOL, coagulazione delle proteine con alcol, emulsioni con lecitina di soia. Il tutto in francese raccogliendo apprezzamento da parte dei graditi ospiti.

Dopo il pranzo, gli ispettori francesi, accompagnati dalla prof.ssa Miranda  Forte, docente di lingua francese, e dalla prof.ssa Claudia Apostolico insieme ai ragazzi del corso di accoglienza turistica, si sono recati nel centro storico di Assisi per una visita guidata. Le docenti hanno condotto la delegazione alla scoperta delle meraviglie artistiche e spirituali della città, immergendola nell'affascinante storia locale.

UN CALOROSO BENVENUTO PER I NUOVI ALLIEVI E LE LORO FAMIGLIE, CHE ENTRANO A FAR PARTE DELLA NOSTRA COMUNITÀ SCOLASTICA.

Sabato 14 settembre, presso l’Aula Magna della nostra scuola, si è svolto un incontro speciale con i genitori degli studenti che per la prima volta hanno intrapreso il percorso quinquennale. Il dirigente prof.ssa Stefania Tarini e lo staff scolastico hanno presentato le caratteristiche dell’istituto, illustrando le opportunità formative e le risorse disponibili per accompagnare i ragazzi nel loro percorso di crescita personale e professionale.

All’incontro ha partecipato anche Stefano Chiesa, direttore del prestigioso Hotel 5 Stelle Brufani di Perugia, che ha condiviso la sua esperienza nel settore alberghiero. Chiesa ha spiegato la bellezza della professione, mettendo in luce le possibilità di carriera e l’importanza della passione in questo settore, ispirando sia i genitori che gli studenti.

Un altro intervento importante è stato quello dello psicologo dott. Maiorano che cura lo sportello d’ascolto presso la nostra scuola. Egli ha illustrato ai genitori il servizio di supporto psicologico, un prezioso strumento a disposizione degli studenti per affrontare eventuali difficoltà personali o scolastiche, e per promuovere il loro benessere emotivo durante il percorso di studi.

La giornata si è conclusa con un gioioso buffet, occasione per socializzare e creare un clima di condivisione tra le famiglie, studenti e   docenti.

LORENZO RAGNI: UN'ALTRA STELLA MICHELIN  BRILLA NELLA NOSTRA SCUOLA

Dalla pagina FB del sindaco di Magione  Giacomo Chiodini apprendiamo con gioia che un nostro ex alunno, classe 1992, diplomato chef nell’anno scolastico 2010/11, è salito sul gradino più alto della ristorazione internazionale conquistando la sua prima stella Michelin. Lorenzo Ragni – appena trent'anni e originario di Magione – ottiene in Francia, assieme alla sua compagna Florencia Montes, anch'essa chef di origini argentine l'importante riconoscimento durante l'annuale cerimonia della Guide Michelin France 2024. A essere premiata è la cucina del loro ristorante Onice in rue Antoine-Gautier a Nizza nel quartiere degli antiquari della città della Costa Azzurra.

Florencia e Lorenzo, dopo una carriera internazionale in ristoranti stellati, si conoscono a Mentone in Francia lavorando entrambi per il grande chef Mauro Colagreco al ristorante Mirazur. Per la giuria Guide Michelin France 2024 il loro ristorante Onice di Nizza ha grandi potenzialità e merita il riconoscimento di una stella. Questo il link al ristorante: https://www.restaurantonice.com/it/ 

Per la nostra scuola il 2024 è un anno davvero ricco di stelle di prim’ordine . In Umbria il nostro Giulio Gigli con il ristorante UNE di Capodacqua di Foligno  e  ora in Francia il nostro Lorenzo Ragni hanno conquistato  entrambi la prima stella Michelin.  Questo prestigioso riconoscimento non solo è la testimonianza del talento e dell'impegno degli allievi, ma anche della qualità dell'istruzione offerta dalla nostra scuola. Siamo profondamente orgogliosi del loro successo e continueremo a sostenere e ispirare gli studenti a raggiungere le loro ambizioni culinarie più elevate.

AMBIENTI DIDATTICI INNOVATIVI PER IL VISUAL LEARNIG

Nell'ambito dell'educazione e della formazione, la nostra scuola sta compiendo passi significativi verso un ambiente di apprendimento moderno e stimolante. Le aule scolastiche, epicentro delle attività didattiche, sono state oggetto di una recente trasformazione finalizzata a favorire il visual learning e a creare un ambiente confortevole che promuova l'apprendimento e lo studio.

Una delle caratteristiche principali di queste aule è l'introduzione di armadietti e manifesti murali, che aggiungono un tocco pratico e estetico all'ambiente. Gli armadietti offrono agli studenti la possibilità di organizzare i propri materiali in modo ordinato, promuovendo la responsabilità individuale e la gestione autonoma degli strumenti di studio. I manifesti murali, invece, sono stati progettati con cura per creare un ambiente visivo stimolante. Carte geografiche adornano le pareti, offrendo un'esperienza di apprendimento immersiva e interattiva. Questa scelta non solo arricchisce l'aspetto estetico delle aule, ma fornisce anche una risorsa tangibile per gli studenti, incoraggiandoli ad esplorare il mondo attraverso mappe chiare e dettagliate. I banchi, cuore pulsante delle aule, sono stati personalizzati con i contenuti delle diverse discipline. Questa strategia mira a rafforzare l'apprendimento attraverso le immagini. Gli studenti possono ora riferirsi direttamente agli adesivi per ottenere informazioni rapide e utili durante le lezioni, incoraggiando una partecipazione più attiva e una comprensione approfondita delle materie trattate. Il concetto di visual learning, alla base di questa trasformazione, pone l'enfasi sull'importanza delle risorse visive per facilitare la comprensione e la memorizzazione. Questo approccio innovativo non solo stimola l'interesse degli studenti, ma favorisce anche la creazione di un ambiente accogliente che promuove l'apprendimento efficace.